Єдине місце, де є відповіді на всі жіночі питання!

Жарка – особливий спосіб приготування їжі

Жарка – це спеціальна теплова обробка продуктів в гарячій рослинній олії. Жарити, означає смажити продукти на сковороді з низькими / високими бортами або в вок-сковороді. Обсмажені продукти, як правило, виходять з хрусткою, золотистою скоринкою.

Залежно від кількості олії або жиру жарка ділиться на кілька видів: стір-фрай, продукти фрі, обсмажування в малій кількості масла і жарка на сухій сковороді.

Для будь-якого з видів смаження краще брати саме рослинну олію, яка витримує високі температури, і практично не коптить при сильному нагріванні. Вона буває декількох видів: арахісова, оливкова, рапсова, соєва, сафлорова і соняшникова. Вершкове масло або тваринний жир краще не використовувати, а якщо і смажити на ньому, то тільки змішуючи з рослинною олією в пропорції 1: 1.

  • Кукурудзяна олія – майже без запаху і смаку, але при високій температурі починає трохи коптити, тому її краще використовувати для смаження на сковороді, коли потрібна невелика кількість олії.
  • Оливкову і арахісову олію найчастіше використовують під час обсмажування м’яса для соте, а також для страв стір-фрай. Для фритюрниці вони не підійдуть, бо будуть коптити.
  • Для фритюру краще брати сафлорову, рапсову або соєву олію, кожна з яких витримує високу температуру, не має запаху і смаку.
  • Соняшникова або рафінована олія підійде для будь-якого виду смаження.

Жарка в невеликій кількості масла

креветки на сковороді

Таким способом смажать філе риби, деякі морепродукти, такі як гребінці або креветки, печінку птиці або телячу печінку, страви з яєць (омлети, яєчню), а також м’ясо, нарізане невеликими шматками (стейк або ескалоп).

Продукти повинні бути повністю розморожені і просушені, інакше вийдуть недосмажені. Крім того, при довгій жарці в невеликій кількості масла їжа втрачає соковитість. Тому будьте уважні і стежте за часом.

Приготування соте

соте на сковороді

Наріжте м’ясо невеликими шматочками товщиною приблизно 1 см. Прямо на сковороді змішайте вершкове масло з рослинною олією в пропорції 1: 1. М’ясо обсмажують на середньому вогні до напівготовності. Щоб зробити соус, м’ясо потрібно витягнути зі сковороди, покласти у жир продукти для соусу, додати бульйон або воду і трохи уварити. В отриману суміш покладіть назад м’ясо і тушкуйте до повної його готовності. Спеції додавайте в кінці.

Стір-Фрай

приготування стір-фрай

Це швидка обжарка в невеликій кількості олії. Продукти, нарізані тонкою соломкою, смажаться при постійному помішуванні. Для страв стір-фрай використовують вок-сковороду, або чавунну сковороду з товстим дном, в яку додають оливкову, кукурудзяну або арахісову олію. Оскільки стір-фрай – це швидкий метод обсмаження, то і продукти потрібно брати відповідні: м’ясо курки, ніжну свинину, рибне філе, морепродукти або будь-які овочі. Все ріжеться дуже тонкою, довгою соломкою і при постійному помішуванні обсмажується в малій кількості олії.

Фритюр

фритюрниця

Такий метод жарки передбачає багато рослинної олії, розігрітої до дуже високої температури. Олію потрібно брати таку, яка не горітиме і не коптитиме, з відсутністю смаку і запаху. У фритюрі обсмажують м’ясо, рибу, овочі, фрукти і морепродукти. А для самої жарки використовують кляр або паніровку, або ж просто опускають продукти в киплячу олію.

Кілька важливих моментів

  • Посуд для фрі повинен бути глибоким і важким. Якщо це каструля, то з важким дном.
  • Ємність потрібно наповнювати олією тільки до половини.
  • Перед використанням продукти слід висушити, інакше розпечена олія буде сильно бризкати на всі боки.
  • Продукти в олію потрібно занурювати акуратно і повільно, не кидати.

Щоб вийняти приготовану їжу з олії краще використовувати шумовку або спеціальний кошик. Підійде і звичайна лопатка з прорізами для стікання масла.

Жарка на сухій сковороді

жарка без олії

Такий спосіб ідеально підходить для обсмажування качиних грудок, які самі по собі досить жирні, тому не вимагають олії під час жарки. Шкіру качиних грудок потрібно надрізати ножем, щоб жир витоплювався. Насічки можна зробити по діагоналі спочатку в одну сторону, потім в іншу, вийде гарний візерунок для ефектної подачі на стіл. Шматки м’яса слід укладати на сковороду шкірою вниз, придавлюючи лопаткою, жарити 5-7 хвилин, потім перевернути і, так само обсмажити іншу сторону.

Жарка ескалопів

ескалопи на сковороді

Курячу або індичу грудку треба відбити, загорнувши перед цим в пергаментний папір, після чого обсушити. Телячі котлети так само потрібно відбити і висушити. Перед смаженням використовують паніровку і льєзон з яєць. У борошно перед паніруванням можна додати сіль і спеції. Ескалоп вмочити в борошно, потім в молоко, яйце, сухарі або хлібні крихти. Таке вишукане панірування зробить м’ясо дуже ніжним і смачним. Обсмажувати слід з двох сторін до злегка золотистої скоринки. Перетримувати не можна, інакше м’ясо вийде сухим.

До речі, ось одна з наших минулих публікацій http://nemalababaklopoty.com/pitsa-pasta-na-skovorodi-abo-vecherya-za-30-hvylyn.html, де ми розповідали, як приготувати піцу-пасту на сковороді. Можливо, цей простий і смачний рецепт стане вам у нагоді.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні матеріалу активне посилання на жіночий журнал nemalababaklopoty.com обов’язкове!

А в якості бонусу пропонуємо цікавий відео-рецепт пельменів-фрі. Не пропустіть!

 

Залишити відповідь

Введіть свій E-mail: